殺菁與非常快冷凍技術(shù)的聯(lián)系解決了營養(yǎng)流失的問題，但在傳統(tǒng)的殺菁技術(shù)中等以「一段式」的熱處置方式來防止蔬果營養(yǎng)流失，但同時卻也容易使得蔬果團體軟化，影響口感。為熟悉決同時要保存營養(yǎng)又不犧家畜感的問題，由于這個后來又衍生了「二段式殺菁」的技術(shù)，顧名思義就是「分段式的殺菁」，先以中溫（50～70℃）預(yù)煮，使蔬果中的「果膠酯酶（果膠酶的一種）」活化并分解蔬果的果膠分子，使被分解的果膠分子與鈣離子重新聯(lián)系形成牢穩(wěn)的團體結(jié)構(gòu)，讓蔬果的質(zhì)地先變得脆硬，再利用高溫（90℃以上）溫度進(jìn)行烹煮，破壞蔬果中酵素，使蔬果的營養(yǎng)成分可以不被破壞而有效保存下來，搭配均勻的非常快冷凍后，讓冷凍蔬菜在持有營養(yǎng)的同時，口感也更為升級！     

冷凍蔬菜廠家面對現(xiàn)在同質(zhì)化越來越嚴(yán)重的市場，轉(zhuǎn)型創(chuàng)新已經(jīng)變成了冷凍蔬菜廠家成功實現(xiàn)差別化戰(zhàn)略的必經(jīng)之路，但是隨同著創(chuàng)新發(fā)展的同時，冷凍蔬菜廠家也必須擔(dān)保產(chǎn)品的高品質(zhì)。     有時刻候農(nóng)民為了方便長途運送或維持較好的賣相，會在蔬果尚未成熟前就收獲的成績，蔬果發(fā)展現(xiàn)完整維生素和礦物質(zhì)的時間就會減少，即使蔬果表面連續(xù)不斷成熟，但實際上所含的營養(yǎng)素早已比不上完整成熟的蔬果。這個之外，蔬果在運送的過程中會接觸到很多的熱氣與光線，降解掉一些養(yǎng)分， 像是較薄弱的維生素C與維生素B1。  

 冷凍蔬菜廠家正處于一個轉(zhuǎn)型升級的尤其一段時間，改革已經(jīng)變成了推動冷凍蔬菜廠家未來發(fā)展的關(guān)鍵，而不斷轉(zhuǎn)型升級變成了冷凍蔬菜廠家成功實現(xiàn)行業(yè)的可連續(xù)不斷發(fā)展惟一的關(guān)鍵。